Le "vieux Hollande" ou la "boule de Lille" plus connu sous le nom de mimolette est un fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite. Il est reconnaissable à sa croûte grise et sa chair orange et provient, comme l'un de ses noms l'indique, du Nord de la France. C'est un fromage imitant l'Edam d'Hollande qui date du XVIIe siècle. A l'époque, les fromages de provenance étrangères étaients interdits. La mimolette peut se manger jeune avec un affinage inférieur à 6 mois ou vieux avec un affinage allant de 6 à plus de 18 mois selon les préférences. Étant un fromage à pâte dure, la mimolette convient à l'alimentation de la femme enceinte pendant toute la durée de sa grossesse sans risques de listériose.
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