Le merlu est un poisson blanc d'eau profonde de la famille des morues, avec un au goût assez doux, dont la chair blanche et feuilletée est molle lorsqu'elle est crue, mais se raffermit à la cuisson. Comme tous les poissons, le merlu est une excellente source de protéines et, contrairement à la viande, il n'est pas riche en graisses saturées. Le poisson blanc est une bonne source d'acides gras oméga-3, même s'il en contient naturellement moins que les poissons gras comme le saumon. Plonger ce poisson dans une pâte à frire et le faire frire annule évidemment nombre de ses bienfaits pour la santé. Les experts de la santé suggèrent de le cuire à la vapeur ou au gril. Vous pouvez également le cuire au four et à la poêle. Il supporte bien les saveurs robustes, en particulier les tomates, l'ail, le chorizo et le paprika. Le merlu est sans danger pour la grossesse s'il est choisi frais et entièrement cuit.
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