L’oursin est le nom commun pour désigner un groupe d’animaux marins de la classe des Echinoidea. On les reconnaît facilement par leurs grands pics. Certains sont comestibles et nous pouvons les retrouver dans l’alimentation française. L’oursin violet est celui le plus mangé en France. On le trouve principalement en Méditerranée. L’oursin globuleux est comestible mais très rare dans les assiettes françaises. Il vit majoritairement sur les côtes Atlantique, du côté de la Bretagne. L'espèce de plus en plus commercialisée en France est l’oursin vert d’Islande que l’on retrouve dans les eaux froides du Groenland à la Bretagne. Enfin, l’oursin grimpeur, qu’il est possible de retrouver en élevage, est lui aussi de plus en plus commercialisé. L’oursin représente un risque de listériose pour la femme enceinte. Il est déconseillé de manger de l'oursin durant la grossesse.
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